提浆月饼:京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，伊滨区牡丹饼，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。外皮油润细腻，洛阳牡丹饼种类，松软适口，耐贮存。分为鲁式月饼和京式月饼，鲁式月饼也叫平式月饼。
并不是所有的月饼我们都能够及时吃完的，这就需要我们采取措施防止月饼发霉，主要方法如下：1、环境控制：加强通风和除湿，降低环境湿度。2、配方上：适当减少水的添加量，或者增加糖量，降低水分活度。3、工艺上：在原有烘焙工艺条件下，适当降低烘焙湿度，延长烘焙时间，以烤干水分，洛阳牡丹饼生产，降低水分活度。4、包装：控制好包装时间，冷后马上包装，不得放置太长时间。如果，美味可口的月饼没来得及品尝就发霉了实在太可惜，大家可以通过以上方法尽量延长月饼的保质时间。
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