并不是所有的月饼我们都能够及时吃完的，这就需要我们采取措施防止月饼发霉，主要方法如下：1、环境控制：加强通风和除湿，降低环境湿度。2、配方上：适当减少水的添加量，或者增加糖量，降低水分活度。3、工艺上：在原有烘焙工艺条件下，适当降低烘焙湿度，延长烘焙时间，以烤干水分，降低水分活度。4、包装：控制好包装时间，冷后马上包装，不得放置太长时间。如果，美味可口的月饼没来得及品尝就发霉了实在太可惜，大家可以通过以上方法尽量延长月饼的保质时间。
距离中秋节的时间越来越近，各大星级酒店、商超卖场中的月饼礼盒、散装月饼、现烤月饼已经齐齐登场。今年，“平民风”成为了月饼市场的主打风格。而礼盒月饼不再过度包装，回归到普通节日食品本质，价格趋于合理的同时，老式月饼销售，也打开普通市民的消费市场。据不完全统计，去年全国月饼行业销售额整体下降25%左右，由于团购减少的影响，业内人士预计今年中秋月饼市场规模将低于去年。不管是曾经“高大上”的星级酒店，南阳老式月饼，还是超市卖场，老式月饼批发，今年都主推平价礼盒，而超市卖场不仅散装饼强势逆袭，堪比“肉包价”只要2元多一个的现烤月饼也颇受市民追捧。
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