决定神池月饼品质最重要的是神池的水和胡油。神池是传统农业县，属国家.级贫困县，经济总量小，老式月饼厂家，产业单一，老式月饼，为山西省油料生产基地县，神池的水采于600米以下的深层岩溶水，是经山西省水资源委员会认定的优质钙镁型水源，无污染、富营养。神池胡麻25年-220年的东汉年间开始种植，有1900年以上的历史。神池胡油加工始于公元1488年至1505年的明弘治年间，历史悠久。到21世纪初，该县每年胡麻种植10万亩以上。由于该地高寒山区，昼夜温差大，胡麻品质突出，榨出的胡麻油纯净香浓不含杂质。胡油加工，带动了富有地方特色的神池月饼加工业。
以前送礼得买贵的显得有排场，但现在这种理念在逐渐改变。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳认为，老式月饼供应商，由于国家厉行节俭的要求，加上行业引导以及消费者的理性消费，追求安全放心的品牌产品，成为市场共识，这也对应了今年月饼产品的趋势变化。月饼从原先浓重的礼品属性回归到食品本色，逐渐褪去了豪华包装的“面子”，更加注重用好原料做好产品的“里子”。
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