月饼制馅的五大要点：1、应按糕粉吸水量加水；2、炒蓉是关键，随时注意火候，牡丹饼生产，过旺易焦，松原牡丹饼，不足则色不黄，一定要用铜锅炒，铁锅会使浅色馅变色；3、切料颗粒要均匀，不可乱斩；4、下油时要慢，少量多次才能吸收，牡丹饼哪家好，否则油、馅分离；5、拌白砂糖时，要先全部溶解。在我国，每当中秋节来临时，吃月饼成为家家户户不变的习俗。月饼寓意团圆，中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。
广式月饼起源于广东及周边地区，是目前市场上占有量最.大的一类月饼。广式月饼中以糖浆皮月饼为主，因为糖浆皮月饼皮质柔软滋润，皮色金红，且保质期长，这是糖浆皮月饼的一大特色，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2∶8，牡丹饼批发，含油量高于其他品种月饼。馅心以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果、火腿为主，以甜味月饼为主，甜度适中，表面光泽突出，口感松软、细滑。
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