并不是所有的月饼我们都能够及时吃完的，这就需要我们采取措施防止月饼发霉，老式月饼批发，主要方法如下：1、环境控制：加强通风和除湿，降低环境湿度。2、配方上：适当减少水的添加量，或者增加糖量，降低水分活度。3、工艺上：在原有烘焙工艺条件下，适当降低烘焙湿度，延长烘焙时间，以烤干水分，降低水分活度。4、包装：控制好包装时间，冷后马上包装，不得放置太长时间。如果，济南老式月饼，美味可口的月饼没来得及品尝就发霉了实在太可惜，大家可以通过以上方法尽量延长月饼的保质时间。
月饼包装提升产品质量：目前，老式月饼生产，月饼生产企业多采用“独立小包装+脱氧剂”的方式，在生产时使用包装机快速包装月饼，老式月饼团购，缩短了月饼的暴露时间以防止污染；还有些月饼采取了真空或充氮包装。其中，脱氧剂是企业为了延长月饼的保存期限而采取的另一个有效措施。通常脱氧剂会与食品盛装在同一容器中，通过吸收容器中的氧气，使容器内呈低氧或无氧状态，从而有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，达到延长食品保存期的目的。 此外，这些举措不仅能保证消费者的食用卫生和便于储存，还能减少月饼中微生物的繁殖和油脂的氧化，提高了月饼的产品品质。
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