提浆月饼:京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，烟台广式月饼，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。外皮油润细腻，广式月饼哪有卖，松软适口，耐贮存。分为鲁式月饼和京式月饼，广式月饼厂家，鲁式月饼也叫平式月饼。
我国月饼生产工艺发生了很大变化，有传统手工月饼也有现代化月饼机加工出的月饼，无论是手工工艺还是机械工艺都各有千秋，但是月饼机的出现加快了生产步伐也能保证月饼的同一规格。现在的月饼机采用了PLC编程技术，只要您把需要的工艺步骤编出个程序，月饼机就可以按照您的指令自动执行制作工艺。机械代替人力是未来月饼厂的趋势，机械是实现大批量生产的最.佳方法。比如说一体化机械成型技术，广式月饼生产，只要把月饼皮和馅料放入机械内，机械会根据设定的程序自动走皮和走馅，月饼厂很多都是根据订单加工月饼的，所以月饼的规格和风味不同就需要调节月饼皮和月饼馅的比例，需要程序员选择不同月饼的加工模式就完成了，
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