月饼成型的控制参数：糖含量40﹪左右，油脂含量12﹪左右，洛阳牡丹饼供应商，鸡蛋、枧水含量0.8﹪左右、水含量10﹪左右，洛阳牡丹饼厂家，添加剂符合GB 2760的要求、盐含量0.1﹪左右。质量要求：达到月饼外形圆润饱满，印纹清晰，牡丹饼，没有焦糊，四周饼腰微微凸，饼面不凹陷，没有毛边，爆裂、露馅等现象。饼面棕黄色，金黄油润，缘边乳黄色，底部棕黄而不焦黑，皮馅厚薄均匀，皮质松软，甜度适当，洛阳牡丹饼制作，爽口不腻。
提浆月饼:京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。外皮油润细腻，松软适口，耐贮存。分为鲁式月饼和京式月饼，鲁式月饼也叫平式月饼。
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