糕点的种类有哪些？
1、浆皮类——用糖浆和面，经包心成型烘烤而成者，均属此类。如月饼、什锦糕、鸡仔饼、菊花饼等。
2、酥皮类——用筋性面团包油酥的制品属此类。烘烤后为多层薄片状，入口酥软，如千层酥。
3、油炸类——凡和面(或其它淀粉)成型后，经油炸而成的产品，均属此类。这类制品有空洞的（如油条、麻通）、包心的（如煎堆）、上糖的（如茶果、兰花根）、粘结的（如萨其马、米花糖）、还有实心的（如开口枣）等。
4、酥类——油、糖、面加少量水混合一起，印制、切块成型的烤制品，洛阳广式月饼生产，属此类。此类多为无包心料，广式月饼，只在表面扫蛋或粘上某些果仁。如花生酥饼、杏仁酥饼、核桃酥饼等。
提浆月饼:京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，洛阳广式月饼制作，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，洛阳广式月饼厂家，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。外皮油润细腻，松软适口，耐贮存。分为鲁式月饼和京式月饼，鲁式月饼也叫平式月饼。
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