提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多，老式月饼品牌，内馅比广式少了许多，多加了一些面粉，又有一股特有的香气，所以吃起来扎扎实实。香气的来源是因为内馅拌有麻油，老式月饼供应商，因为少了许多油与糖，提浆月饼放在室温中，足足可以保鲜一个月，老式月饼生产，最.大的缺点是会掉渣，而且掉的不少。所谓提浆，提的是糖浆，只用简单的面粉、糖浆、麻油等去调和而成，是提浆月饼成败的关键，直接影响到月饼表皮的颜色，太浓表皮会焦黑，太稀面皮不容易着色。
双酥月饼:指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作风格独特，而成为辽宁名点小吃。酥皮月饼全国均有制作，风味各不相同，旧时北方月饼均为硬面皮，酥皮较少，揭阳老式月饼，故酥皮月饼颇受人们欢迎。色泽金黄，酥皮层次分明，馅心咸甜兼备，香柔酥软。制作要领： 1.包入油酥后，要保持不破不露；2.包入馅料后，收口要严；3.烤制以中温为宜，上色熟透即成。神池月饼是山西省忻州市神池县中秋节传统特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池月饼被认定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。其制作技艺入选山西省第.一批非物质文化遗产名录扩展项目。
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