冷库的容量范围，冷库容量的大小是根据冷藏贮存食品的数量及其容量来确定的。各类食品容重不等，医用冷库设计，所占据冷库容积也不同，食品的包装、堆放方式同样影响库容的利用。给出常用食品的堆放、包装方法及体积质量p和质量体积v，医用冷库，即比体积w。一般库容的大小可根据冷库设计规范选择。小型冷库的堆装高度可按1.6~2.0m考虑。冷库容积指围护结构内壁面所围成的容积，在考虑有效容积时，应去除冷库冷却盘管和冷风机以及进、出货通道所占有的空间。为此，库容一般应留有适当的裕量，医用冷库维修，通常约取建筑库容的20%~40%。
目前我国的食品冷库的使用率极高，速冻冷库作为食品冷库中的顶梁柱，需求很被看好。它可以最.大限度地保持食品原有的营养价值与色香味。在食品行业，快速冻结也为现在的快餐式生活方式带来了极.大的便利。速冻冷库是指食品迅速通过其最.大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。
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