提浆月饼:京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，老式月饼销售，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，中山老式月饼，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。外皮油润细腻，松软适口，耐贮存。分为鲁式月饼和京式月饼，鲁式月饼也叫平式月饼。
选月饼要正规企业:每到中秋.我们在市场上总能见到各种各样馅料的月饼，如莲蓉馅、豆沙馅、栗蓉馅、草每馅、蛋黄馅等，按我们通常的理解，老式月饼品牌，这些口味的月饼都是用相应的馅料做成的。其实不然，这些月饼的馅料都是一种普通的食材—冬瓜。业内人士都知道，在所有的馅料中，老式月饼供应商，只有蛋黄馅不能作假，只能用蛋黄外，其他的各种馅料全都可以用冬瓜做成，再加相应色素.做成颜色与之相近的馅料.
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