并不是所有的月饼我们都能够及时吃完的，这就需要我们采取措施防止月饼发霉，主要方法如下：1、环境控制：加强通风和除湿，牡丹饼哪家好，降低环境湿度。2、配方上：适当减少水的添加量，或者增加糖量，降低水分活度。3、工艺上：在原有烘焙工艺条件下，适当降低烘焙湿度，延长烘焙时间，以烤干水分，牡丹饼生产，降低水分活度。4、包装：控制好包装时间，冷后马上包装，不得放置太长时间。如果，美味可口的月饼没来得及品尝就发霉了实在太可惜，大家可以通过以上方法尽量延长月饼的保质时间。
分类
①酥皮类：用筋性面团包油酥，多层折叠成皮料。大多包馅后成型、焙烤制成，如京八件、苏式月饼、潮州老婆饼、牛舌饼等。
②浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。
③混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。
④饼干类：为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。
⑤酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。
⑥蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，牡丹饼种类，浇模成型，青海牡丹饼，经焙烤或蒸制而成，如喇.嘛糕、方糕。
⑦油炸类：调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。
⑧其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此，如绿豆糕、元宵、各种糕团等。在中国按地区分类有12个流派
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