双酥月饼:指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作风格独特,而成为辽宁名点小吃。酥皮月饼全国均有制作,风味各不相同,广式月饼销售,旧时北方月饼均为硬面皮,酥皮较少,故酥皮月饼颇受人们欢迎。色泽金黄,酥皮层次分明,馅心咸甜兼备,香柔酥软。制作要领: 1.包入油酥后,要保持不破不露;2.包入馅料后,收口要严;3.烤制以中温为宜,上色熟透即成。神池月饼是山西省忻州市神池县中秋节传统特产,以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池月饼被认定为“山西名小吃”、“山西名点”,以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。其制作技艺入选山西省第.一批非物质文化遗产名录扩展项目。
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名,如自来红面皮棕黄色,涧西区广式月饼,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。 二闻气味质量新鲜的月饼,广式月饼制作,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。
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